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Livrer à vélo et conserver ses produits ultra frais plus d’un jour ou deux… Grâce au Collectif Vivre Vert, CultiCime a fait l’acquisition d’un vélo-cargo et d’une petite chambre froide fin 2022.

A vélo, on circule mieux en ville

A vélo, on circule mieux en ville, et c’est un avantage pour CultiCime, qui transporte une partie de sa production dans un rayon d’action local. Chaque semaine, légumes et paniers solidaires sont livrés chez les restaurateurs et circuits de vente qui achètent ses produits ultra frais. Parmi eux : des épiceries comme Epicéas, des restaurateurs comme Les Chambres ou encore l’OMJA, qui distribue des paniers solidaires pour les étudiants. Autre avantage du vélo-cargo : les salariés de l’équipe peuvent plus facilement se former à la livraison et ils ajoutent ainsi une corde à leur arc dans leur parcours de maraîcher en insertion à Espaces.

Stocker deux jours ou trois des légumes qui aiment le froid

La chambre froide permet, quant à elle, de stopper la transpiration des légumes feuilles pour garder, par exemple, une salade deux jours ou trois, et ne pas jeter au compost une grosse récolte de poireaux et de radis bleu, qui se conservent très bien au frais. Le froid (positif, entre 2 et 5 °C) permet en effet de conserver une salade plusieurs jours, en été, dans un état impeccable de fraicheur. Ce laps de temps gagné change totalement la logistique de récolte, de préparation des commandes et de livraison de l’équipe. On évite les situations de flux tendu connues depuis le lancement du projet. N’ayant aucun lieu pour conserver les légumes, nous devions les vendre dans les 24h-48h, sans quoi ils n’étaient plus consommables.

Quid des fabuleuses tomates de CultiCime ?

L’usage de la chambre froide n’est cependant pas systématique car certains fruits et légumes supportent mal le froid, c’est l’exemple de la tomate. La tomate perd ses qualités gustatives (plus largement organoleptiques) à moins de 10 °C. Les tomates de CultiCime sont cueillies puis vendues très rapidement afin d’éviter qu’elles ne s’abiment ou d’avoir à les conserver trop longtemps. Ce paramètre est très important à prendre en compte pour l’organisation et la logistique mais aussi pour respecter nos standards de qualité.

A savoir : la température de conservation des tomates en chambre froide est entre 12 et 14°C. il faudrait une chambre froide dédiée aux tomates. En attendant, c’est bien un produit phare de CultiCime et l’on sait désormais pourquoi !

Liens

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